Pisang merupakan buah yang sering dikonsumsi oleh berbagai kalangan masyarakat Indonesia, baik itu anak-anak, dewasa, dan lansia. Pisang dapat dimakan secara langsung maupun dibuat olahan seperti keripik pisang, pisang karamel, bolu dan lain-lain. Namun, perlu disadari bahwa kebanyakan orang yang mengonsumsi pisang dapat memberikan masalah lingkungan yang jarang diperhatikan masyarakat yaitu terjadinya penumpukan limbah kulit pisang.
Limbah kulit pisang sangat mudah dijumpai dalam kehidupan sehari-hari, khususnya pada penjual gorengan, industri skala rumahan hingga di lingkungan rumah tangga. Sayangnya, hanya bagian daging buahnya saja yang dikonsumsi sedangkan kulit pisangnya dibuang begitu saja ke tempat sampah karena sudah dianggap tidak layak konsumsi atau sudah tidak berguna. Jika hal ini dibiarkan begitu saja, maka banyak penumpukan sampah kulit pisang yang nantinya akan menimbulkan pembusukan dan menghasilkan gas metana. Gas metana ialah salah satu bagian dari gas rumah kaca yang berbahaya yang menimbulkan rusaknya lingkungan sekitar (Novantri & Oktiawati, 2022).
Seiring berjalannya waktu, kulit pisang masih sangat terbatas dalam pemanfaatannya, terkadang hanya digunakan sebagai pupuk kompos atau pakan ternak saja. Padahal, jika dilihat dari pandangan ilmu teknologi pangan, limbah ini bisa dimanfaatkan sebagai bahan baku olahan yang dapat dikonsumsi oleh manusia. Oleh karena itu, dengan mengumpulkan kulit pisang dari pelaku usaha lokal dapat dimanfaatkan menjadi olahan produk yang bernilai tinggi yaitu selai.
Selai sendiri merupakan olahan pangan yang berasal dari sari buah yang ditambahkan dengan gula, lalu dimasak hingga menjadi kental. Oleh karena itu, selai kulit pisang menjadikan solusi terbaik dalam pemanfaatan limbah organik. Langkah inilah dapat mengubah penglihatan masyarakat mengenai kulit pisang yang awalnya hanya dianggap sampah tidak berguna hingga menjadi produk makanan yang enak dan memiliki nilai jual tinggi.
Nutrisi yang terkandung pada kulit pisang umumnya terdapat kandungan karbohidrat, vitamin, mineral, maupun serat. Selain itu kulit pisang juga memiliki senyawa pektin yang konsentrasinya cukup tinggi mencapai hingga 21% dari total berat kulit pisang. Pektin merupakan polimer asam galakturonat mengandung asam polisakarida dan bersifat mengikat banyak air sehingga menghasilkan sifat pengental (Nadir & Risfani, 2018).
Pada industri pangan khususnya pembuatan selai, produsen biasanya membeli tambahan bahan pengental kimia. Namun, selai kulit pisang tidak perlu ditambahkan bahan pengental kimia dari luar karena kulit pisang sendiri sudah sangat unggul dalam persediaan bahan pengental secara alami. Adanya kandungan gizi dan pektin menjadikan kulit pisang sangat layak diolah menjadi selai yang berkualitas tinggi.
Pengolahan selai dari kulit pisang tidak bisa sembarangan, harus dilakukan dengan baik dan benar agar rasanya tidak sepet dan warnanya menarik. Tahap awal dimulai dengan perendaman kulit pisang yang sudah matang seperti pisang kepok atau pisang raja yang sudah dipotong berukuran kecil. Perendaman ini menggunakan larutan garam selama 1 hingga 2 jam agar getahnya bisa berkurang, mencegah warna mencoklat, serta mengikat zat antigizi tanin yang menyebabkan rasa sepet. Setelah itu dibilas dengan air bersih lalu direbus dengan suhu sekitar 95ºC hingga 100ºC selama 15 menit untuk mematikan enzim yang menyebabkan warna hitam sekaligus serat kulit pisang dapat lunak sebelum diblender halus.
Tahap terakhir adalah mengentalkan bubur kulit pisang dengan pemanasan di atas api kecil pada suhu optimal 80ºC hingga 90ºC. Suhu ini tidak boleh mencapai 100ºC karena jika terlalu tinggi akan menimbulkan rusaknya pektin alami sehingga selai dapat gagal mengental. Sembari dimasak, ditambahkan gula pasir, sedikit garam, dan air perasan lemon yang membantu pektin aktif sehingga tekstur selai bisa mengental secara sempurna. Tekstur yang sudah mengental dan mengkilap, maka selai siap dikemas ke dalam toples kaca bersih.
Mengubah kulit pisang menjadi produk selai membawa dampak positif bagi masyarakat. Dari aspek ekonominya, jika dijual maka modal yang diperlukan sangat kecil karena bahan bakunya mudah diperoleh. Jika dikemas dalam toples yang cantik dan diberi label merek yang menarik, maka bisa dijual dengan harga premium kepada konsumen yang lebih menyukai produk sehat sekaligus ramah lingkungan. Dari aspek lingkungannya, setiap toples selai kulit pisang yang dibuat berarti sudah membantu dalam mengurangi jumlah sampah organik yang menumpuk di tempat pembuangan akhir. Inovasi ini dapat menjadikan pembelajaran kita lebih peduli terhadap kelestarian bumi.
Limbah kulit pisang merupakan langkah inovatif yang dapat dimanfaatkan menjadi produk selai bernilai tinggi, berdasarkan aspek lingkungan, kesehatan, maupun ekonomi. Dengan mengendalikan suhu dengan tepat dan mengoptimalkan kandungan pektin alami akan menghasilkan bahan pengental alami tanpa memberikan tambahan zat kimia, sekaligus dapat menekan emisi gas metana akibat penumpukan sampah organik dan membuka peluang usaha baru yang menguntungkan dan berkelanjutan. Untuk ke depannya, disarankan ada penelitian mengenai variasi rasa alami (seperti kayu manis) untuk meningkatkan daya terima konsumen, melakukan uji umur simpan, uji kandungan nutrisi produk akhir, serta adanya pelatihan dari pemerintah atau intitusi pendidikan untuk UMKM agar selai kulit pisang siap melakukan persaingan di pasar formal.
Daftar Pustaka:
- Nadir, M., & Risfani, I. (2018). Pengaruh Waktu Terhadap Ekstraksi Pektin Dari Kulit Pisang Kepok Dengan Metode Microwave Assisted Extraction (MAE). Prosiding seminar Hasil Penelitian, 2018, 92-98. https://www.mendeley.com/catalogue/eda10ebe-aba2-38a2-9e85-4765ced2eb92/
- Novantri, S. O., & Oktiawati, U. Y. (2022). Rancang Bangun Monitoring Kadar Gas Metana pada Pengolahan Sampah Organik Berbasis IoT Menggunakan Mikrokontroler ESP32. Jurnal Listrik, Instrumentasi, Dan Elektronika Terapan, 3(2), 49–53. https://doi.org/10.22146/juliet.v3i2.74791
Penulis:
Novia Nur Azizah merupakan mahasiswa Program Studi Teknologi Pangan, Fakultas Sains dan Teknologi, UIN Raden Mas Said Surakarta. Ia memiliki ketertarikan mendalam mengenai isu pengelolaan limbah organik dan pengembangan produk pangan berkelanjutan berbasis sains popular.